Соус сметанный
отовят двух видов: из сметаны с добавлением пшеничной муки (натуральный) и из сметаны с добавлением белого соуса, приготовленного на мясном или рыбном бульоне. Для приготовления соуса сметанного натурального муку слегка пассеруют без масла, охлаждают, смешивают с маслом, разводят горячей сметаной, заправляют солью, перцем, варят и процеживают. Подают к мясным, рыбным и овощным блюдам, а также используют для приготовления производных сметанных соусов.
Новоженов Ю.М. Любителям кулинарного искусства: Пособие по домоводству. - М.: Высшая школа, 1989.