Сабралес
вердый испанский голубой сыр, сделанный из козьего или коровьего молока (только от пятнистых коров породы Фрисон). Раньше этот сыр вырабатывали исключительно весной или летом из молока утренних и вечерних удоев. Однако теперь эта старинная традиция ушла в прошлое, и Сабралес делают, как и все остальные сыры. Этот сыр с плесенью внутри и снаружи заворачивают в виноградные листья. Его отличает солоноватый, чуть острый, агрессивный вкус.
Гурман: гастрономический журнал. - М.: ООО Редакция журнала; Центр Плюс. Гурман, 1997-1998. -дек.-янв.