Пудингворожные пудинги отличаются от запеканок большим количеством компонентов, а также более нежной консистенцией, так как в них входят взбитые белки. Пудинги приготовляют запеченными и отваренными на пару.
Для приготовления пудинга запеченного в протертый творог добавляют манную крупу, желтки, растертые с сахаром, ванилин, изюм, рубленные орехи и вводят взбитые яичные белки. Полученную массу запекают на противнях или в формах. пудинг, запеченный на противнях, разрезают на порционные куски (150 г).
Пудинг, отваренный на пару, приготовляют так же, как запеченный, но его варят на водяной бане.
Новоженов Ю.М. Любителям кулинарного искусства: Пособие по домоводству. - М.: Высшая школа, 1989.