МИНСКАЯ ПРОСТОКВАША
на подобна обыкновенной, имеет приятный освежающий вкус, быстро тает во рту, но обладает большой плотностью. В ней больше белка и других составных частей молока, хотя жира столько же, сколько и в обыкновенной (3,2%). Для ее приготовления в обычное молоко добавляют 3—5% сухого обезжиренного молока. Сквашивание производится закваской, приготовленной на молочнокислом стрептококке с добавлением болгарской палочки или без нее. Эта простокваша обладает высокой питательностью. Ее лечебные качества аналогичны йогурту и прочим кисломолочным продуктам.
Панфилова Н.Е. Молоко и здоровье. - Минск: Ураджай, 1972.