МОЛОЧНЫЙ САХАР12Н22О11 - углевод из группы дисахаридов; представляет собой 4-глюкозу. Белое кристаллическое вещество; на вкус сладкое. Содержится в молоке. При приготовлении из молока кисломолочных продуктов происходит сбраживание М.с. с образованием молочной кислоты.
Большая советская энциклопедия: Т.28 - 2-е изд. - М.: Большая советская энциклопедия, 1954. - С.172.
