введение справочник сборник рецептов библиография литературная страничка дайджест факты ассорти ссылки и линки новости о сайте
МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ


 руппа бактерий, сбраживающих углеводы с образованием гл. обр. молочной кислоты. Одни виды М.б. образуют правовращающую, другие левовращающую молочную кислоту. Различают гомоферментальные и гетероферментальные М.б. Первые при брожении образуют только молочную кислоту, вторые помимо молочной могут давать уксусную, муравьиную, янтарную кислоты, этиловый спирт.

Большая советская энциклопедия: Т.28 - 2-е изд. - М.: Большая советская энциклопедия, 1954. - С.168.