МОЛОЧНАЯ ПЛЕСЕНЬ
ospora lactis (Oidium lactis), - гриб порядка гифомицетов из группы несовершенных грибов. М.п. образует серебристо-белые колонии на кефире, простокваше и некоторых других молочных продуктах, вызывая спиртовое брожение и снижая этим качество продуктов. Работы советских исследователей показали, что для уничтожения М.п. необходимо перед введением в эксплуатацию той или иной аппаратуры и другого оборудования, используемого при изготовлении молочных продуктов, пропускать через них в течение 15 мин. хлорную воду, имеющую температуру 85о. Развитие М.п. задерживается при низкой температуре (ок.2о).
Большая советская энциклопедия: Т.28 - 2-е изд. - М.: Большая советская энциклопедия, 1954. - С.165.