СГУЩЕННОЕ МОЛОКО С САХАРОМ
гущенное молоко по содержанию сахара (не менее 43,5%), сухих веществ молока (20,5%), жира (не менее 8,5%) немногим отличается от таких хороших молочных конфет, как “тянучки”, “сливочная помадка” и им подобных, а многие малыши, пожалуй, даже предпочтут сгущенное молоко любой конфете.
В продаже кроме сгущенного молока с сахаром в маленьких банках имеется сгущенное молоко в крупной таре - развесное, а также “Кофе со сгущенным молоком и сахаром”, “Какао со сгущенным молоком и сахаром”, “Сливки сгущенные с сахаром”, “Молоко сгущенное стерилизованное” (без сахара).
Книга о вкусной и здоровой пище. М., 1953.ДОМАШНЕЕ СГУЩЕННОЕ МОЛОКО
ля сгущения молоко должно быть обязательно свежее, чтобы оно не свернулось при длительном кипячении, жирностью в пределах 3,2—3,5%. В результате кипячения молоко выпаривают в открытой толстостенной посуде при слабом нагреве, помешивая, пока объем молока не уменьшится в два—три раза.
Перед окончанием выпаривания добавляют сахар, размешивают до полного его растворения, а лучше, если будет добавлен концентрат сахара (сироп). Полученное сгущенное молоко быстро охлаждают под струей холодной воды. Такой продукт может храниться так же, как и “сгущенка” заводского изготовления. На 1 л молока расходуют 320—350 г сахара.
Домашняя кладовая / Сост. В.Донцов, В.Бакланов, В.Бродов, Н.Михайлов. - М.: Воскресенье, 1992. - 432 с.