ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О КОРОВЬЕМ МОЛОКЕ
Молоко —
это “изумительная пища, приготовленная самой природой, отличающаяся легкой
удобоваримостью и питательностью по сравнению с другими видами пищи”.
;
;
И. П. Павлов.
олоко — пища, приготовленная
организмом матери. В течение некоторого времени оно служит единственной
пищей для новорожденного. Поэтому физиологически оно предназначено
удовлетворить все нужды живого организма. Не случайно в связи с этим природа
особо позаботилась о молоке. Она щедро наделила его биологически активными
веществами, притом в наиболее полезных сочетаниях. В молоке содержатся все
вещества, необходимые организму для поддержания жизни и развития. В нем
сосредоточено более 120 ценнейших компонентов: до 20 благоприятно
сбалансированных аминокислот, около 60 жирных кислот, целый набор Сахаров,
очень богатый ассортимент минеральных веществ, все виды витаминов, известные
в настоящее время, пигменты, фосфатиды, стерины, ферменты, гормоны,
микроэлементы и другие вещества, необходимые для нормальной
жизнедеятельности организма.
В
наибольшем количестве в молоке содержатся углеводы, жиры, белки и
минеральные соли. Витамины, ферменты, микроэлементы, гормоны, имунные тела и
другие содержатся в ничтожно малых количествах, но роль их в питании
человека огромна.
Состав молока непостоянен. Он зависит от
многих факторов: состояния животного, условий кормления и содержания,
породных и индивидуальных особенностей, возраста, условий внешней среды.
Охарактеризуем кратко основные компоненты
молока, расскажем о их значении для здоровья людей любого возраста.
БЕЛКИ МОЛОКА
По
значению в питании молочный белок, как и другие белки, занимает первое
место. Основное его значение состоит в создании новых клеток и тканей у
молодых, растущих организмов и в восстановлении изношенных отживших клеток у
людей зрелое возраста. Белки молока состоят из трех основных видов: казеина,
альбумина и глобулина. Все они в сыром молоке находятся в растворенном
состоянии. На долю казеина приходится 80% всего молочного белка. Казеин
является основным компонентом белковых молочных продуктов — творога,
изделий из него и сыров. Альбумина в молоке в пять раз меньше, чем казеина.
Глобулин содержится в количестве 0,1%. Он обладает антибиотическими и
иммунными свойствами и служит источником антител, которые защищают организм
от инфекций.
Все белки молока относятся к группе
полноценных, т. е. таких, которые содержат в своем составе все жизненно
необходимые аминокислоты (особый вид органических кислот, представляющих
огромную физиологическую ценность для организма), в том числе и незаменимые.
Последние не могут синтезироваться в организме и должны поступать с пищей.
Отсутствие хотя бы одной из них влечет за собой нарушение обмена веществ.
Среди незаменимых аминокислот особо важное значение имеют три: метионин,
триптофан и лизин. Метионин регулирует жировой обмен, предотвращает ожирение
печени. Потребность человека в метионине составляет 3 г в сутки. Такое его
количество содержится в 100 г основного белка молока — казеина.
Аминокислота — триптофан по
многообразию своих биологических свойств превосходит многие другие жизненно
важные компоненты. Она в наибольшей степени связана с тканевым синтезом,
процессами обмена и роста.
Лизин тесно связан с кроветворением.
Недостаток его в пище приводит к нарушению кровообразования, снижению
количества красных кровяных элементов — эритроцитов и к уменьшению
содержания в них гемоглобина. При недостатке в пище лизина нарушается
азотистое равновесие, отмечается истощение мышц, нарушается кальцификация
костей и возникает ряд изменений в печени и легких. Потребность человека в
лизине — 3—5 г в сутки. Основным его источником является творог,
в 100 г которого содержится 1,3 мг лизина.
Потребность нашего организма в триптофане
составляет 3 г в сутки. В молочных белках наибольшее его количество
сосредоточено не в казеине, а в альбумине, т. е. в том молочном белке,
который менее устойчив. Альбумин при нагревании выше 70°С денатурируется
и выгадает в осадок. При кипячении молоко, лишаясь альбумина, теряет вместе
с ним и часть триптофана. Содержание триптофана в альбумине в 4 раза больше,
чем в других белках молока.
Основным источником триптофана среди
молочных продуктов является творог. В 100 г его содержится 0,2 г триптофана.
Соотношение аминокислот в молочном белке
является наиболее желательным для человеческого организма.
Усвояемость молочного белка при смешанной
пище составляет, по данным Министерства здравоохранения СССР, 96%.
ИСТОЧНИК ЭНЕРГИИ
Молочный жир, как и другие пищевые жиры,
— это прежде всего богатый источник энергии для человеческого
организма. Велико также значение его в пластических, восстановительных и
других процессах жизнедеятельности. Молочный жир характеризуется рядом
замечательных особенностей, выгодно отличающих его от других жиров
растительного и животного происхождения. Он имеет низкую температуру
плавления — 28—30°С. Это ниже температуры тела человека.
Благодаря этому молочный жир в кишечник переходит в жидком состоянии и легче
усваивается. Лучшему усвоению его способствует и то, что он находится в
молоке в виде мельчайших жировых шариков 0,1—20 микрон. Они имеют
огромнейшую поверхность соприкосновения с пищеварительными соками, что также
способствует быстрому перевариванию молочного жира. В нем мало содержится
стеариновой кислоты. Все это обеспечивает усвояемость молочного жира
организмом на 98%, т. е. почти полностью. Молочный жир самый биологически
полноценный. Он содержит в своем составе все жизненно важные жирные кислоты
(около 60). В их числе и те кислоты, которые не синтезируются организмом и
должны поступать с пищей человека. В других жирах содержится всего лишь по
5—7 жирных кислот.
Очень важно наличие в молочном жире
полиненасыщенных жирных кислот, предупреждающих развитие атеросклероза.
Среди них особенно важна арахидоновая кислота. Она совершенно отсутствует в
растительных жирах, ее очень мало во всех животных жирах за исключением
молочного.
В
большом количестве в молочном жире содержатся и другие противоcклеротические
вещества — фосфатиды. Они оказывают решающее влияние на интенсивность
всасывания жиров. Содержащийся в фосфатидах фосфор необходим для питания
нервной системы.
В
молочном жире содержатся также стерины. Среди них особенно важен эргостерин,
который под влиянием солнечного света или ультрафиолетового облучения
переходит в витамин Д2. В жире молока растворены витамины А, Д, Е и К,
которые почти отсутствуют в других жирах.
Потребность человека в жире зависит от его
возраста, веса, характера трудовой деятельности. Людям среднего возраста
достаточно получать ежедневно по 1,5 г жира на килограмм собственного веса
(это, разумеется, не относится к людям тучным или страдающим нарушениями
жирового обмена). Пожилым норму следует снизить до 1 г на килограмм веса, т.
е. потреблять не более 70—80 г жира в сутки, включая и тот, который
идет на приготовление пищи и содержится в других продуктах. Следует
заметить, что в питание надо включать жиры разных видов. При всех
положительных качествах молочный жир также не может быть единственным в
пище. Дело в том, например, что человек должен получать 4—5 г
арахидоновой кислоты. Никакая пища не покроет дефицит ее. Основное
количество этой кислоты организм синтезирует сам из линолевой кислоты. Ее же
главные поставщики — растительные масла, прежде всего подсолнечное.
Биологическая полноценность жира пищи создается разумным смешением
растительных и животных жиров. Наиболее выгодное соотношение — 70%
животных и 30% растительных жиров.
Надежиый стимулятор
Углеводы представлены в молоке в основном
лактозой, или молочным сахаром. Он, как и другие углеводы, необходим
организму в качестве источника энергии для мышечной работы и как составная
структурная часть клеток и тканей. Кроме того, углеводы обязательны
организму для обеспечения нормальной работы мышц сердца и печени. За счет
углеводов обеспечивается поддержание необходимой концентрации сахара в
крови. Лактоза — углевод, содержащийся только в молоке. Она имеет ряд
особенностей. В частности, лактоза замедленно расщепляется в кишечнике, что
имеет громадное значение Для процесса пищеварения. Под влиянием лактозы
ограничиваются процессы брожения в кишечнике и нормализуется
жизнедеятельность полезной кишечной микрофлоры. Поступление в кишечник
лактозы способствует развитию молочнокислых бактерий, которые подавляют
развитие в нем гнилостных микроорганизмов. В медицинской практике лактоза
используется как послабляющее средство, улучшающее работу кишечника. Она
отличается небольшой сладостью: в 6—7 раз менее сладкая по сравнению с
сахарозой (сахаром-рафинадом).
Физиологическое значение лактозы состоит
также в том, что она является стимулятором нервной системы и служит
профилактическим и лечебным средством при сердечно-сосудистых заболеваниях.
Усвояемость лактозы 98%.
МИНЕРАЛЬНЫЕ СОЛИ
Минеральные соли являются обязательным
компонентом пищи. Их отсутствие приводит к гибели организма. Они активно
участвуют в процессах жизнедеятельности человека. Например, кальций, фосфор
и магний участвуют в формировании костной ткани и зубов, фосфор является
составной частью нервной ткани и клеток мозга. Железо необходимо для
переноса красными кровяными шариками кислорода из легких в ткани. Натрий и
калий необходимы для поддержания нужного давления в жидкостях организма.
Известна роль железа, меди, кобальта, марганца, никеля в кроветворении. Хлор
необходим для образования соляной кислоты в желудке. В наибольшем количестве
в молоке содержатся соли кальция, фосфора, калия, натрия и др.
Важной особенностью солевого состава
молока является то, что отдельные его элементы находятся в таком
соотношении, которое наиболее желательно для человеческого организма.
Кроме того, молоко не только само является
отличным источником усвояемого кальция, но оно способно повышать усвояемость
кальция, содержащегося в других продуктах, — злаках, овощах, фруктах.
Потребность взрослого человека в кальции
составляет 0,7 г в сутки, а для детей — около 1 г. В 1 литре молока
содержится 1,2 г кальция и около 1 г фосфора. Поэтому, чтобы удовлетворить
потребность в кальции, взрослому человеку нужно ежедневно употреблять не
менее 0,3 литра молока, а ребенку — не менее 0,5—0,7 литра.
Молоко можно употреблять с творогом, который также богат этими солями: в 100
г жирного творога содержится 0,16 г кальция и примерно такое же количество
фосфора. Недостаток в пище этих солей ведет к плохому физическому и
умственному развитию детей. В молоке сравнительно мало солей железа: в 1
литре содержится его около 2 мг. Ребенок рождается с достаточным количеством
железа в организме. Поэтому первые 5—6 месяцев ему этого запаса
хватает. Однако в дальнейшем железо нужно вводить с другой пищей —
вначале в виде овощных, фруктовых, ягодных соков или пюре, а затем его
необходимо переводить на смешанное разнообразное питание. Помимо солей
кальция, фосфора, натрия и железа, в молоке имеется много других солей,
правда, в незначительных количествах. Это так называемые микроэлементы:
кобальт, медь, цинк, марганец, фтор, бром, йод, мышьяк, кремний, бор, титан,
ванадий и др. Несмотря на их чрезвычайно малое количество, микроэлементы
необходимы для восстановления различных соков и жидкостей человеческого
тела, расходуемых в процессе обмена веществ. Так, например, микроэлементы
служат для восстановления крови, лимфы, желудочного и кишечного сока, пота,
слюны, слез и т. д. Без их участия невозможна была бы деятельность таких
важных желез внутренней секреции, как щитовидная, половые и др. В заключение
данного раздела приведем материал о составе минеральных веществ молока.
ВИТАМИНЫ—НЕЗАМЕНИМЫЕ ВЕЩЕСТВА
Это вещества высокого биологического
действия. Они принимают участие во всех жизненно важных биохимических
процессах, происходящих в организме. Недостаточное снабжение организма
витаминами вызывает различные заболевания, снижает его сопротивляемость и
общий жизненный тонус. Только витамин D может в достаточном количестве
образовываться в коже под влиянием солнечных лучей, остальные должны
поступать с пищей. Микрофлора кишечника человека способна синтезировать
восемь витаминов группы В и витамин К, но этого количества недостаточно для
полного удовлетворения потребности человека в указанных витаминах. Основным
их источником является пища. Поэтому витамины в пище обязательны. Молоко
содержит в своем составе витамины А, D, Е, К, Р, В1, В2, В6, В12, С, РР, Н,
фолиевую и пантотеновую кислоты и холин.
Роль отдельных из них и потребность
организма следующие. При недостатке витамина А замедляется рост, развивается
болезнь “куриная слепота”, ослабляется защитная роль слизистых
оболочек дыхательных путей, что ведет к заболеваниям горла и пр. Его
количество в молоке колеблется в широких пределах. Молоко, содержащее много
витамина А, легко отличить по цвету — оно более желтого цвета. В
организме коровы этот витамин образуется из желтого пигмента растений
— каротина. В печени животного он частично превращается в витамин А. В
летнем корме обычно больше каротина, поэтому больше его и в летнем молоке,
масле - они и по цвету желтее. В литре летнего молока содержится
1,0—0,5 мг витамина А. Зимой же, если в кормах отсутствуют витамины,
содержание его уменьшается в несколько раз. Суточная потребность взрослого
человека в витамине А - 1-2 мг. Такое его количество можно получить с 2
литрами летнего молока. При недостатке витамина D резко уменьшается
отложение кальциевых солей в костях. Вследствие этого кости, например, ног
становятся настолько мягкими, что не выдерживают тяжести тела и
искривляются. Это заболевание наблюдается у детей и называется рахитом. В
молоке много витамина D. Однако суточную потребность ребенка он покрыть не
может. Необходимы дополнительные источники витамина D. Витамин В1 стоек и не
боится нагревания. Отсутствие или недостаток витаминов группы В отражается
на нервной системе людей. При недостатке витамина В1 наблюдаются параличи,
отеки, поражаются органы пищеварения и ухудшается всасывание пищи. В литре
молока он содержится в количестве 0,5 мг, а норма взрослого человека в нем
— 1—2 мг в сутки. Витамин В1 стоек к нагреванию и сравнительно
мало изменяется на воздухе. При недостатке витамина 82 замедляется рост
организма и наблюдается заболевание глаз. Этот витамин, находясь в
растворенном состоянии в сыворотке молока, окрашивает ее в зеленовато-желтып
цвет. В литре молока содержится 1,5 мг витамина В2. Суточная потребность
взрослого человека в нем — 2 мг. Витамин В12 способствует образованию
красных кровяных шариков и поэтому молоко весьма полезно при лечении
злокачественного малокровия.
При недостатке в пище витамина С у людей
появляется пониженная устойчивость к инфекционным заболеваниям, вялость,
быстрая утомляемость, а у детей еще и бледность, ухудшение аппетита. Кроме
того, отсутствие или недостаток в пище витамина С приводит к цинге. В
свежевыдоенном молоке содержится 2 мг% его, или 20 мг в 1 литре. Суточная
потребность взрослого человека в витамине С—50 мг. Витамин С наименее
устойчив. Для его сохранения молоко необходимо хранить в темноте и
охлажденным. Недостаток витамина РР приводит к поражению кожи, слизистых
оболочек рта и языка, расстройству психической деятельности. В литре молока
его содержится 1,0 мг. Различные заболевания кишечника, желудка, кровеносных
сосудов и нервной системы возможны при недостатке в питании пантотеновой
кислоты. В литре молока ее содержится 2,5 мг. Из изложенного очевидно
существенное значение молока в витаминном питании.
ФЕРМЕНТЫ—УСКОРИТЕЛЯ ОБМЕНА
Ферменты — это вещества, ускоряющие
протекание в организме различных процессов. Роль их многообразна. Они
участвуют в физиологических функциях человеческого организма, в частности, в
пищеварении (протеаза, липаза, амилаза), обмене веществ (каталаза и др.).
В
молоке содержится много других полезных веществ, участвующих в процессах
обмена, повышающих сопротивляемость организма человека к инфекциям,
вступающих в борьбу с вредными микроорганизмами кишечника. К ним относятся
антибиотические вещества, иммунные тела и др. Из приведенного нами краткого
и далеко не полного перечисления составных частей молока и их свойств видна
справедливость той оценки, которую дал ему И. П. Павлов, говоря о молоке,
как о незаменимом пищевом продукте, не имеющем себе равного. Молоко и
молочные продукты к тому же резко повышают биологическую ценность любого
пищевого рациона и не только потому, что увеличивают общее количество
поступающих в организм пищевых веществ. Существенно изменяется при их
включении в рацион качество питания, лучшим становится соотношение
аминокислот, белков, повышается их усвояемость и, что особенно важно,
синтез.
Ферментов в молоке очень много. Каждый из
них способен ускорять какой-нибудь один процесс. Некоторые используются для
санитарно-гигиенической оценки молока: проба на пастеризацию, бактериальную
загрязненность и т. д.
Панфилова
Н.Е. Молоко и здоровье. - Минск: Ураджай, 1972.
УНИКАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ
имический состав молока. Молоко —
уникальный по пищевой ценности и значению для организма природный продукт,
непревзойденный по своей усвояемости и полезности, содержащий почти все
необходимые вещества.
В среднем оно содержит 87,5% воды, 12,5%
сухих веществ, в состав которых входят 3,3% белков, 3,5—жира,
4,7—молочного сахара, минеральных веществ — 1 %. Кроме этих основных веществ в молоке имеются витамины, ферменты,
иммунные тела, газы и др.
Наиболее ценной и дефицитной частью пищи
являются полноценные белки, которые бывают, как правило, животного
происхождения. В молоке содержится три полноценных белка: казеин—2,7%,
альбумин—0,5 и глобулин— 0,1%.
Жир молока усваивается организмом
человека на 96—97%. В его состав входит более 20 жирных кислот, в том
числе и незаменимые. В молоке жир представлен в виде жировых шариков, каждый
из которых окружен белковой оболочкой. В 1 мл молока содержится 2—6
млн. жировых шариков. При приготовлении сливочного масла оболочка жировых
шариков разрушается.
Углеводы в молоке представлены
молочным сахаром — лактозой, которая хорошо усваивается организмом,
придаст молоку сладковатый вкус.
Молоко содержит различные минеральные
вещества (макро- и микроэлементы) и витамины, они находятся в связи с
белками и поэтому хорошо усваиваются.
Следует отметить, что все составные части
молока поступают в организм коровы с кормами. Отсутствие или недостаток в
кормах жиров, белков, углеводов, минеральных веществ и витаминов снижает их
содержание в молоке и тем самым изменяет его химический состав.
Кроме того, химический состав молока
меняется в течение лактации, а также зависит от породы, возраста, условий
кормления, содержания, климатических условий, индивидуальных особенностей
коровы, техники доения и т. д.
Изменения запаха и вкуса —
капустный, редечный, репный, силосный, полынный, рыбный и другие вкус и
запах появляются в молоке при введении в рацион соответствующих кормов;
навозный (хлевный) — при длительном хранении молока в грязной посуде
на скотном дворе или в парном состоянии в плотно закрытых флягах. Горький
вкус — при поедании горьких растений, наличии в нем некоторых видов
бактерий, а также перед запуском коров; прогорклый вкус или привкус
окисления — при попадании в него прямых солнечных лучей, хранении при
высоких температурах или в нелуженой посуде, гидролизе жира.
Соблюдение санитарно-гигиенических условий
получения молока, кормление коров доброкачественными кормами, правильная
обработка и хранение продукта являются надежной гарантией качества молока.
Свойства молока. Для определения
качества молока учитывают следующие свойства:
физические — внешний вид и цвет.
Хорошее цельное молоко, полученное от здоровых коров,— однородная
непрозрачная жидкость белого или слегка желтоватого цвета. Обезжиренное
молоко приобретает голубоватый оттенок;
вкус — свежее молоко слегка
сладковатого вкуса. Жир придает молоку особую нежность, напротив, добавление
воды — водянистый привкус;
запах — специфический молочный;
плотность (удельная масса при температуре
+20° С) определяется ареометром. У нормального молока она может
колебаться в пределах 1,027— 1,033. Показатель плотности используют
для установления натуральности молока. При добавлении воды плотность
уменьшается, при подснятии жира —увеличивается. Молоко, плотность
которого ниже 1,027, считается разбавленным водой или полученным от больных
животных;
химические — кислотность —
важнейший показатель степени свежести молока. Кислотность свежего молока
равняется 16—18° Т (градусов Тернера). При хранении молока в нем
за счет жизнедеятельности микрофлоры накапливается молочная кислота и
кислотность повышается. Молоко с кислотностью выше 20° Т в продажу не
рекомендуется, такое молоко обычно получают от больных животных.
Кроме коровьего в пищу используется молоко
овец, коз, верблюдиц, кобылиц и других сельскохозяйственных животных. Козье
молоко применяют как для питья, так и для приготовления творога, сливок,
сметаны, кисломолочных продуктов и в смеси с овечьим молоком — для
сыров.
Домашняя кладовая / Сост. В.Донцов, В.Бакланов,
В.Бродов, Н.Михайлов. - М.: Воскресенье, 1992. - 432 с.
еобходимы для питания человека во
все периоды его жизни, особенно для питания детей, пожилых людей и больных.
Молоко сельскохозяйственных животных - ценный пищевой продукт. Особенно широко
используется в питании людей молоко коров, более ограниченно - молоко коз, овец,
кобылиц, верблюдиц, ослиц, буйволиц, самок зебу, яка. северного оленя. Молоко
содержит более 200 компонентов, важнейшими из к-рых являются: вода.
легкоусвояемые белки, жиры. углеводы, минеральные соли, витамины и др. вещества.
необходимые для обеспечения нормального роста и жизнедеятельности организма
человека любого возраста. Особую ценность представляют белки молока, к-рые
содержат все незаменимые аминокислоты и усваиваются почти полностью (96%),
молочный жир. наиболее полноценный из пищевых жиров (усваивается на 95%),
молочный сахар, благоприятно влияющий на пищеварение (усваивается на 98%). В
молоке содержатся макро и микроэлементы, участвующие в формировании костной
ткани, в восстановлении крови и т. д. Особенно много в молоке солей кальция и
фосфора, находящихся в легкоусвояемой форме и хорошо сбалансированных
соотношениях. Наличие ферментов и гормонов увеличивает ценность молока как
продукта питания. Оно используется для детского питания и как диетический и
лечебный продукт при малокровии, туберкулезе, гастрите, отравлениях,
заболеваниях печени. почек, желудочно-кишечного тракта, а также как защитный
фактор для работающих на предприятиях с вредными для здоровья условиями труда.
Химический состав и питательность молока различны и зависят от вида и породы
животных, условий их содержания и рациона кормления, периода лактации и др.
факторов. Коровье молоко в зависимости- от термической обработки .поступает в
продажу пастеризованным и стерилизованным. Сырое молоко не подвергается никакой
обработке, кроме грубой фильтрации и охлаждения до -1-8°С. Перед
употреблением в пищу подлежит обязательному кипячению. Пастеризованное молоко
подвергнуто обработке при темп-ре 74—76°С. При пастеризации гибнут 90%
микроорганизмов, но споры их не уничтожаются. Срок хранения — 24 ч. Виды
пастеризованного молока: цельное (содержит 3,5% жира); нормализованное (содержит
3,2% жира); нежирное (получают после сепарирования цельного молока; содержание
жира 0,05%); повышенной жирности (содержание жира 4 и 6%); пониженной жирности
(2,5% и т. д.); топленое (получают из нормализованного молока, выдерживая его
при температуре 92—95°С в течение 4-х ч; содержание жира 4 и 6%);
витаминизированное (с добавлением витамина С); белковое (получают из
нормализованного молока с добавлением сухого или сгущенного молока; содержит
больше белковых веществ, чем обычное молоко); шоколадное (содержит 3,2% жира,
2,5% какао и 12% сахара; для предотвращения выпадения в осадок какао-порошка и
увеличения вязкости в него добавляют желатин); восстановленное (из сухого,
сгущенного молока, сливок). Пастеризованное молоко поступает в торговлю в
пакетах, флягах и широкогорлых бутылках. Фляжное молоко употребляют кипяченым.
Стерилизованное молоко (можайское) выпускают в узкогорлых бутылках с корончатыми
крышками и в пакетах. Стерилизуют его при темп-ре 125—145°С, что
приводит к уничтожению всех микроорганизмов и их спор. Стерилизованное молоко
можно хранить до 2-х мес. при темп-ре +8°С, при комнатной температуре
— 10 дней.
дин из самых главных пищевых
продуктов, в нем содержатся все вещества, без которых человеческий организм не
может нормально существовать, а именно: полноценные белки, жиры, углеводы,
неорганические соли, витамины.
екрет молочных желез, вырабатываемый
в период лактации и предназначенный для вскармливания детенышей. В состав молока
входят более 100 различных компонентов: вода, белки (казеин, сывороточные
белки), молочный сахар (лактоза), молочный жир, минеральные вещества ( в том
числе микроэлементы), витамины, ферменты, гормоны, иммунные тела. некоторые из
основных компонентов молока (казеин, лактоза) ни в каких других природных
продуктах не встречаются. Состав молока у разных видов млекопитающих неодинаков,
что связано с потребностями развивающегося новорожденного в тех или иных
компонентах молока, скоростью роста детенышей и с экологическими факторами.
Молоко ряда домашних животных - ценный пищевой продукт.
елая жидкость, выделяемая грудными
железами женщин и самок млекопитающих после родов для
вскармливания младенца, детеныша. Грудное м. (женское). Козье м. Коровье м.
Овечье м. М. на губах не обсохло у кого-н. (перен.: еще молод и неопытен; разг.
неодобр.).