олоко коровы, овцы, козы, кобылицы в течение 10 дней
после отела. В молозиве содержится больше альбумина, чем в обычном
молоке, оно имеет солоноватый вкус и моментально свертывается при
попытках кипячения. У большинства народов молозиво запрещено
употреблять не только из-за его отличия от молока по вкусу, но и
потому, что оно должно идти на пищу новорожденных животных. Только
после того как жеребенок или теленок отсосет молозиво, разрешалось
подкармливать его хлебом или отварным картофелем. У туркмен, которые
испокон веков забивают новорожденных ягнят на каракуль, при их
тысячеголовых стадах остается, естественно, огромное количество
неиспользованного молозива. Его отдаивают и на его основе производят
мягкие и кувшинные сыры со сроком созревнаия 1-1,5 месяца.
Похлебкин В.В. О кулинарии от А до
Я: Словарь-справочник. - Мн.: Полымя, 1988.
