Кофе по-восточному
офе смешивают с сахаром в турке, слегка обжаривают, заливают холодной кипяченой водой, доводят до кипения, но не кипятят. на поверхности кофе должна сохранится пенка, образовавшаяся при закипании. Подают в турке, не процеживая. Отдельно - кофейные чашки вместимостью 100 мл. По заказу - коньяк, ликер. Норма закладки - 10 г кофе на 100 мл воды.
Новоженов Ю.М. Любителям кулинарного искусства: Пособие по домоводству. - М.: Высшая школа, 1989.