Катык
ислое молоко, заквашенное культурой болгарской палочки. В отличие от простокваши (сырокваши) заквашивается после выпаривания на медленном огне до потери 1\5 своего объема и последующего остуживания до 30-24оС катыком предыдущего дня изготовления. Катык (он же мацун, мацони, йогурт) широко употребляется в чистом виде и как приправа в национальных кухнях Средней Азии, Закавказья, Татарии, Башкирии.
Похлебкин В.В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. - Мн.: Полымя, 1988.
атарское, узбекское, азербайджанское, башкирское название кислого молока, заквашенного в процессе кипячения. Молоко кипятится при температуре 90оС и постепенно выпаривается. После кипячения процеживается. Закваской служит катык предыдущего дня ("болгарская палочка" - лактобактериум булгарикум).
Гурман: гастрономический журнал. - М.: ООО Редакция журнала; Центр Плюс. Гурман, 1997. - окт.-нояб. - (Энциклопедия: от йогурта до ягурта).