Джугурт

 

---

азновидность катыка в Кабардино-Балкарии. Отцеженное кислое молоко, похожее на густую сметану, 12-13-процентной жирности. Чтобы хранить джугурт подольше, его взбивают и получают бриац-мацун.

---

Гурман: гастрономический журнал. - М.: ООО Редакция журнала; Центр Плюс. Гурман, 1997. - окт.-нояб. - (Энциклопедия: от йогурта до ягурта).

---