ПРОСТОКВАША - Варенец
ростокваша— пастеризованное молоко, сквашенное на чистых культурах молочнокислых бактерий.
Варенец
- разновидность простокваши, отличается от нее тем, что его приготовляют не из пастеризованного, а из стерилизованного молока.Оба эти вида простокваши содержат не менее 3,2% жира, отличаются хорошим вкусом, легко усваиваются, помогают пищеварению, способствуют освобождению кишечника от вредных бактерий; следуя указаниям крупнейшего нашего ученого проф. И. И. Мечникова, врачи часто советуют регулярно есть простоквашу.
Книга о вкусной и здоровой пище. М., 1953.
опленое молоко, приготавливаемое медленным вытапливанием (выпариванием) в глиняных крынках в русской печи или падающий температуре любого очага. При этом объем его должен уменьшаться минимум на треть и оно должно приобрести красноватый оттенок. Молоко ставят в печь после хлебов на несколько часов, чтобы оно "усыхало", но не кипело. Затем топленое молоко заправляют (заквашивают) сметаной (из расчета 200 г на литр, накрывают и выдерживают 3-4 часа в теплом помещении.
На Урале и в Сибири варенцом называют топленое молоко, заправленное не сметаной, а сливками. Его подают к чаю.
Похлебкин В.В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. - Мн.: Полымя, 1988.
олучают из натурального молока аналогично ряженке. В топленное молоко, охлажденное до 45° С, добавляют закваску (3%), состоящую из равной смеси молочнокислого стрептококка и болгарской палочки. Сквашивание осуществляют при 40—45° С.
Домашняя кладовая / Сост. В.Донцов, В.Бакланов, В.Бродов, Н.Михайлов. - М.: Воскресенье, 1992. - 432 с.
исломолочный украинский продукт, полученный путем брожения топленого молока. Имеет густую, слегка вязкую консистенцию и сладковатый привкус.
Гурман: гастрономический журнал. - М.: ООО Редакция журнала; Центр Плюс. Гурман, 1997. - окт.-нояб. - (Энциклопедия: от йогурта до ягурта).