олочный
напиток у народов Северного Кавказа и Азербайджана. Приготавливается из
катыка (йогурта), разведенного
на треть холодной кипяченной водой. Айран - нестойкий напиток, имеет тенденцию
быстро отторгать воду. Поэтому, во-первых, его постоянно взбалтывают и
держат все время на льду или в погребе сразу же после приготовления. Во-вторых,
стараются использовать в течение суток. в-третьих, перед разведением водой
катык отцеживают от сыворотки, чтобы айран был "ровным".
Похлебкин
В.В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. - Мн.: Полымя, 1988.
егкий кисломолочный напиток в Средней Азии и
Закаквказье. Приготовляется из Катыка или сузьмы,
смешанных с холодной родниковой водой один к одному. Пропорции могут
быть разными, но в самом хорошем айране количество воды не превышает
30%, и готовится он из сузьмы. В разных странах Средней Азии вкус
айрана имеет свои особенности, потому что катык и сузьму здесь
делают из самого разного молока - коровьего, овечьего, козьего,
буйволиного, верблюжьего - и в различных соотношениях смешивают его
с водой.
Гурман: гастрономический журнал. - М.: ООО
Редакция журнала; Центр Плюс. Гурман, 1997. - окт.-нояб. -
(Энциклопедия: от йогурта до ягурта).
ырабатывают из коровьего и овечьего молока. В
охлажденное до 30—40° С молоко вносят 5% закваски,
состоящей из культур молочнокислого стрептококка, болгарской палочки
и дрожжей. Сквашивание ведут при 30—35° С. После
образования сгустка продукт выдерживают для созревания в течение
8—12 ч при температуре 14—16° С.
Домашняя кладовая / Сост. В.Донцов, В.Бакланов,
В.Бродов, Н.Михайлов. - М.: Воскресенье, 1992. - 432
с.
олочный напиток у народов Северного Кавказа и Азербайджана. Приготавливается из катыка (йогурта), разведенного на треть холодной кипяченной водой. Айран - нестойкий напиток, имеет тенденцию быстро отторгать воду. Поэтому, во-первых, его постоянно взбалтывают и держат все время на льду или в погребе сразу же после приготовления. Во-вторых, стараются использовать в течение суток. в-третьих, перед разведением водой катык отцеживают от сыворотки, чтобы айран был "ровным".
егкий кисломолочный напиток в Средней Азии и Закаквказье. Приготовляется из Катыка или сузьмы, смешанных с холодной родниковой водой один к одному. Пропорции могут быть разными, но в самом хорошем айране количество воды не превышает 30%, и готовится он из сузьмы. В разных странах Средней Азии вкус айрана имеет свои особенности, потому что катык и сузьму здесь делают из самого разного молока - коровьего, овечьего, козьего, буйволиного, верблюжьего - и в различных соотношениях смешивают его с водой.
ырабатывают из коровьего и овечьего молока. В охлажденное до 30—40° С молоко вносят 5% закваски, состоящей из культур молочнокислого стрептококка, болгарской палочки и дрожжей. Сквашивание ведут при 30—35° С. После образования сгустка продукт выдерживают для созревания в течение 8—12 ч при температуре 14—16° С.