Чай с молоком - по-памирски
кипящую воду засыпают сухой черный чай и кипятят 5 минут, затем добавляют свежее молокои дают вскипеть. Перед подачей заправляют солью по вкусу и сливочным маслом. Можно подавать и без масла.
На 1 л молока - 3-4 ч. ложки черного чай и 1 л воды. Масло и соль по вкусу.
В готовый чай можно положить измельченные лепешки.
Аминов С., Ванукевич А.С., Аминов С.С. Таджикские национальные блюда. - 2-е изд. доп. и перераб. Душанбе, "Ирфон", 1988.
Разлить в касы или большие пиалы и перед подачей на стол добавить ложечку сливочного масла или каймака. К чаю с молоком подают свежие лепешки, мучные изделия, сладости.
На 1 л молока - 0,5 л воды, 2-3 ч. ложки зеленого чая, 4-5 ч. ложек слив. масла, соль и черный перец по вкусу.
Аминов С., Ванукевич А.С., Аминов С.С. Таджикские национальные блюда. - 2-е изд. доп. и перераб. Душанбе, "Ирфон", 1988.
акка или сузьма - густое кислое молоко, получают из предварительно заквашенного молока. В кислое молоко добавляют соль, заливают в полотняный мешочек и вывешивают в прохладном месте. Через сутки вода стечет. Густое молоко употребляют в свежем виде, добавляют в первые блюда или высушивают.
Аминов С., Ванукевич А.С., Аминов С.С. Таджикские национальные блюда. - 2-е изд. доп. и перераб. Душанбе, "Ирфон", 1988.
рузинское блюдо из молока, имертинского сыра и кукурузной муки.
В кипящее молоко (0,75 л) всыпают натертый сыр (0,5 кг), варят 5 минут, затем постепенно всыпают кукурузную муку (2 стакана), постоянно размешивая, готовят на умеренном огне до консистенции густой каши.
Похлебкин В.В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. - Мн.: Полымя, 1988.
Аминов С., Ванукевич А.С., Аминов С.С. Таджикские национальные блюда. - 2-е изд. доп. и перераб. Душанбе, "Ирфон", 1988.