Салат "апрельский"
йцо 1 шт., молоко цельное 15 г, маргарин 3 г., лук зеленый 56 г, сметана 30 г., редис 29 г., зелень 3 г.
Из яйца и молока делают омлет. Остывший, нарезают его квадратиками размером 1х1 см, добавляют нарезанный зеленый лук, все перемешивают. Кладут в салатник горкой, поливают сметаной и насыпают мелко нашинкованный редис.
Блюдо красиво оформляют цветочками из редиса и веточками зелени.
Ходжиев В. Фирменные блюда и напитки Таджикистана. - Душанбе: Ирфон, 1988.
Салат из тыквы с сахаром и сметаной
ыква 14,9 г., сахар 1 г., сметана 2 г.
Тыкву моют, очищают от кожуры, натирают на терке. При подаче посыпают сахаром и поливают сметаной.
Ходжиев В. Фирменные блюда и напитки Таджикистана. - Душанбе: Ирфон, 1988.
"Как делать сливошные вафли". На бутылку хороших сливок должно взять полфунта муки крупичатой, сливкисперва особо взбить, чтобы были гораздо густы, потом всыпать муку в оные взбитые сливки, и еще вместе все венчиком хорошенько побить, тогда уже из оного раствора или теста можно печь вафли; и когда они поспеют, то сахаром обсыпать и подавать.
("Новейшая и полная поваренная книга", 1790.)
Книга о вкусной и здоровой пище. - М.: Пищепромиздат, 1953.
кастрюлю влить сметану, всыпать сахарный песок, поставить кастрюлю на лед или в холодную воду и взбивать сметану с сахаром металлическим или деревянным веничком до образования густой пены. Готовность сметаны определяется увеличением ее объема в 2-2,5 раза. Для вкуса в сметану можно добавить ванилин.
Взбитую сметану тут же подавать к столу. К взбитой сметане можно подать заварные булочки или свежие ягоды.
На 1 стакан сметаны - 2,5 ложки сахара.
Книга о вкусной и здоровой пище. - М.: Пищепромиздат, 1953.
На 200 г сузьмы - 1\2 стакана охлажденной кипяченной воды, 1 г черного молотого перца, пучок зелени, соль по вкусу.
Аминов С., Ванукевич А.С., Аминов С.С. Таджикские национальные блюда. - 2-е изд. доп. и перераб. Душанбе, "Ирфон", 1988.
вежие кабачки, болгарский перец промыть в воде, очистить, нарезать кубиками. соломкой.
Рис перебрать, промыть в воде и ошпарить кипятком.
В кипящее молоко опустить подготовленные кабачки, перец и варить. за 8-10 минут до готовности положить рис и варить на медленном огне, заправить солью.
Подают в касе, добавив сливочное маслоили сметану
На 300 г молока - 150 г кабачков, 20 г риса, ст. ложку слив. масла, сметаны, соль по вкусу.
Аминов С., Ванукевич А.С., Аминов С.С. Таджикские национальные блюда. - 2-е изд. доп. и перераб. Душанбе, "Ирфон", 1988.
Рис перебрать, промыть в теплой воде и отварить в небольшом количестве воды до полуготовности, добавить молокои опустить подготовленную тыкву. Довести до готовности на медленном огне в течение 20-25 минут, заправить солью, сливочным маслом.
На 2 литра молока - 1 кг тыквы, 1 пиала риса, 50 г слив. масла, соль по вкусу.
Этот суп можно подавать в холодном виде.
Аминов С., Ванукевич А.С., Аминов С.С. Таджикские национальные блюда. - 2-е изд. доп. и перераб. Душанбе, "Ирфон", 1988.
Суп-лапша молочный - угрои башир
росеять пшеничную муку, добавить раствор соли, яйцо, воду и замесить крутое тесто. Через 30-40 минут раскатать тесто в пласт и нарезать тонкую лапшу.
В кипяченое молоко засыпать лапшу и варить на слабом огне до готовности. готовый суп заправить солью, сливочным маслом и разлить в касы. По желанию в суп можно добавить сахар (5 г на порцию).
На 1 л молока - 50 г слив масла. Для теста: муки пшеничной - 1,5 пиалы, яйцо 1, соль, вода.
Аминов С., Ванукевич А.С., Аминов С.С. Таджикские национальные блюда. - 2-е изд. доп. и перераб. Душанбе, "Ирфон", 1988.
Плавленый сыр можно нарезать тонкими ломтиками или намазать на хлеб.
Книга о вкусной и здоровой пище. - М.: Пищепромиздат, 1953.