авгани
маска - сметана, получается путем заквашивания сливок. Со свежего кипяченого
молока после отстоя собирают ложкой сливки. Собранные за несколько дней
сливки взбивают, слегка прогревают и охлаждают. Готовую сметану надо хранить
в прохладном месте. Ее подают на завтрак, ужин, а также к овощным салатам,
первым и вторым блюдам.
Аминов
С., Ванукевич А.С., Аминов С.С. Таджикские национальные блюда. - 2-е изд.
доп. и перераб. Душанбе, "Ирфон", 1988.
Редька со
сметаной
расную
редьку промыть, очистить и протереть на терке. Нашинковать репчатый или
зеленый лук, зелень укропа, петрушки. Заправить сметаной, по вкусу добавить
соль и черный перец. Все перемешать. Подать в салатнике.
На одну средней величины редьку -
одна головка репчатого лука или один пучок зеленого лука, один пучок зелени
укропа и петрушки, один стакан сметаны, соль и перец по вкусу.
Аминов С., Ванукевич
А.С., Аминов С.С. Таджикские национальные блюда. - 2-е изд. доп. и перераб.
Душанбе, "Ирфон", 1988.
Рисовая каша
ромыть
рис, засыпать в кипящую воду и варить 5-8 минут, после чего выложить на
дуршлаг или решето. Как только вода стечет, переложить рис в кастрюлю с
горячим молоком и, помешивая, варить его на слабом огне 15 минут, затем
положить сахар и соль, размешать, накрыть крышкой и для упревания поставить
на 10-15 минут на водяную баню.
При подаче на стол можно в кашу положить
сливочное
масло.
На 1 стакан риса - 4 стакана молока,
1ст. ложку сахара 1\4 чайной ложки соли.
Книга о
вкусной и здоровой пище. - М., 1953.
Рисовый
суп (протертый)
еребранный
и промытый рис всыпать в кипящую воду (1 стакан) и варить, пока рис не
станет мягким. Сваренный рис протереть сквозь волосяное сито, разбавить
молоком, положить сахар и соль и еще раз дать ему вскипеть, разбивая лопаточкой.
Перед подачей на стол суп заправить
маслом.
На 1 ст. ложку риса - 3\4 стакана молока,
по 1 чайной ложке сахара и масла.
Книга о
вкусной и здоровой пище. - М.: Пищепромиздат, 1953.
