Варенец
опленое
молоко, приготавливаемое медленным вытапливанием (выпариванием) в глиняных
крынках в русской печи или падающий температуре любого очага. При этом
объем его должен уменьшаться минимум на треть и оно должно приобрести красноватый
оттенок. Молоко ставят в печь после хлебов на несколько часов, чтобы оно
"усыхало", но не кипело. Затем топленое молоко заправляют (заквашивают)
сметаной (из расчета 200 г на литр, накрывают и выдерживают 3-4 часа в
теплом помещении.
На Урале и в Сибири варенцом называют
топленое молоко, заправленное не сметаной, а сливками. Его подают к чаю.
Похлебкин
В.В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. - Мн.: Полымя, 1988.
Волога
елорусский
кулинарный термин, подливка из молока, сливок, сметаны, топленого сала,
растительного масла.
Похлебкин
В.В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. - Мн.: Полымя, 1988.
Вкусня
усское
национальное название яичницы с кусочками белого хлеба, размоченными в
молоке и обжаренными на масле. Вкусня была популярным блюдом городского
населения России в конце XIX-начале ХХ в.
Похлебкин
В.В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. - Мн.: Полымя, 1988.
